Kókuszos sütőtök-curry csicseriborsóval
Édes sütőtök és csicseriborsó fűszeres, kókuszos paradicsomszószban, rizzsel és spenóttal.
- Előkészítés
- 10 perc
- Főzés
- 30 perc
- Összesen
- 40 perc
- Adag
- 4 fő
- Vegán
- Pénztárcabarát
Hozzávalók
A mennyiségek az adagszámhoz igazodnak.
- Rizs250 g
- Étolaj1 ek
- Vöröshagyma1 db
- Fokhagyma3 gerezd
- Curryfűszer2 tk
- Sütőtök (butternut)600 g
- Csicseriborsó-konzerv (400 g)1 db
- Hámozott paradicsom-konzerv (400 g)1 db
- Kókusztej200 ml
- Bébispenót75 g
- Citrom0,5 db
- Sóízlés szerint
Az étrendi címkék a hozzávalókból származnak. Allergiamentességet nem garantálunk – mindig ellenőrizd a termékek címkéjét.
Elkészítés
Tedd fel főni a rizst. Egy lábasban, közepes lángon, az olajon párold az apróra vágott hagymát 6 percig, majd add hozzá a zúzott fokhagymát és a curryt, és kevergesd 1 percig.
Tedd bele a 2 cm-es kockákra vágott sütőtököt, a leöntött csicseriborsót, a paradicsomkonzervet, a kókusztejet és 2 dl vizet, és sózd.
Fedő alatt főzd 15–18 percig, amíg a tök puha, de még tartja a formáját.
Keverd bele a spenótot, várd meg, amíg összeesik, facsarj bele citromlevet, és rizzsel tálald.